Fødevarestyrelsen sætter fokus på risikoanalysen

Fra september til og med december 2026 gennemfører Fødevarestyrelsen en kontrolkampagne om risikoanalyse og egenkontrol hos fødevarevirksomheder.

Kampagnen handler om, hvorvidt risikoanalysen og de kritiske kontrolpunkter afspejler den produktion, der rent faktisk foregår hos fødevarevirksomhederne.

Hvad bliver der kontrolleret?

Kontrollen fokuserer på tre forhold:

• At have en risikoanalyse, der dækker de relevante aktiviteter, hvor noget kan gå galt (kritiske aktiviteter). For eksempel nedkøling, opvarmning, sous vide el. fermentering.
• At de kritiske aktiviteter holdes i skak. Her ser Fødevarestyrelsen bl.a. på, om medarbejderne er oplært i at styre de kritiske aktiviteter, om måleudstyret fungerer, og hvordan procedurerne bliver udført i praksis.
• At der kan fremvises dokumentation for styringen af de kritiske aktiviteter.

Hvem gælder det?

Kampagnen er rettet mod danske fødevarevirksomheder generelt.

Det bør I gennemgå

Vil I være godt rustet til et kontrolbesøg, kan I med fordel stille jer selv nogle spørgsmål:

• Svarer risikoanalysen til det, der foregår i køkkenet i dag, inklusive processer såsom opvarmning, nedkøling, sous vide eller fermentering?
• Er medarbejderne klædt på til de kritiske opgaver, og fungerer måleudstyret, som det skal?
• Har I dokumentationen klar, hvis I bliver bedt om at vise, at aktiviteterne er under kontrol?

Har jeres produktion ændret sig, siden risikoanalysen sidst blev revideret, er det oplagt at give den et eftersyn nu.

eSmiley gør det nemt

Med eSmiley Digital Egenkontrol ligger risikoanalyse, procedurer og dokumentation samlet ét sted, så det er nemt at vise Fødevarestyrelsen, at jeres kritiske aktiviteter er under kontrol.

eSmiley har en logbog til sikker opvarmning, f.eks. sous vide og øvrig varmebehandling under 75 °C.

Er du usikker på, om jeres risikoanalyse og egenkontrolprogram afspejler jeres produktion, kan vores support altid hjælpe med at gennemgå og tilpasse det.

Har du spørgsmål?

eSmiley Support kan kontaktes på telefon 70 26 55 55 eller på mail: support@esmiley.dk